孜然羊肉

羊后腿肉，用水冲洗表面，主要把残留的血洗掉，然后改刀，别切太小，炸的时候会缩。和拇指一个关节那么大就行。（经验是顺丝切条，横刀偏斜一点切块。）

两斤的羊肉块放盆里，倒半听啤酒，蚝油两小勺，生抽两小勺，姜末，洋葱碎，花椒一小把，白胡椒粉，孜然粒（要半粒的，粉太碎炸的时候容易糊，整粒的味道小），柠檬汁（一斤羊肉挤半个柠檬的汁，目的是让羊肉软烂，代替嫩肉粉），用手抓匀放冰箱腌制两小时以上。

腌肉剩下的半个洋葱，切条备用。腌好的羊肉，用手把腌料挑出扔掉，撒少量玉米淀粉拌匀（增加口感，吸收肉上多余的汁水，炸的时候少溅油），起油锅多放油，油热五成下洋葱条，油温大概七成热下羊肉块，少量多次（防止粘连，炸匀），家里有专用炸油的可宽油一次下入，每次下肉块时都要先放洋葱条增香和观察火候。我的经验是复炸，第一次把肉小火炸熟，这时的洋葱已经软了，第二次再大火炸，把肉表面和洋葱炸酥。出锅后撒孜然粒辣椒面，口重的可以再撒点盐，酱油和蚝油已经把羊肉入了底味了。