陕西岐山臊子面

Name: 陕西岐山臊子面
Ingredients: 500克面; 1个鸡蛋; 3克盐（和面）; 3克碱; 200克(根据面粉吸水程度，分次放入面团，哨子面团较硬）水; 肉臊子做法：; 500克猪肉（我用的前腿）; 50克醋(岐山香醋); 1个八角; 1块桂皮; 1小块生姜; 适量五香粉; 根据个人口味适量辣椒面; 素臊子; 1根胡萝卜; 1个土豆; 1块豆腐; 适量黄花菜; 适量木耳; 用鸡蛋摊一张鸡蛋皮，切成菱形备用; 胡萝卜，土豆，豆腐切丁备用，黄花菜木耳切成小丁备用。; 适量切沫备用香菜、蒜苗

9 人做过这道菜

似水骄阳93

臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是薄、筋、光。汤味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香。
军校刚毕业，分配到宝鸡工作，单位的一位老师是岐山人，请我去她家吃饭，一碗酸辣鲜香的臊子面我觉得炒鸡好吃，所以特意向我的老师学习了臊子面的做法，现在分享给需要的朋友。

用料

面	500克
鸡蛋	1个
盐（和面）	3克
碱	3克
水	200克(根据面粉吸水程度，分次放入面团，哨子面团较硬）
肉臊子做法：
猪肉（我用的前腿）	500克
醋(岐山香醋)	50克
八角	1个
桂皮	1块
生姜	1小块
五香粉	适量
辣椒面	根据个人口味适量
素臊子
胡萝卜	1根
土豆	1个
豆腐	1块
黄花菜	适量
木耳	适量
用鸡蛋摊一张鸡蛋皮，切成菱形备用
胡萝卜，土豆，豆腐切丁备用，黄花菜木耳切成小丁备用。
香菜、蒜苗	适量切沫备用

陕西岐山臊子面的做法

面粉、碱、盐加1个鸡蛋放入盆中，将200克水分次倒入盆中，将面粉和成较硬的面团，醒面20分钟，揉至光滑，三醒三揉之后，开始擀面，由于我不会擀面，所以就让压面机代劳了。
肥瘦分开，肥肉切成小丁，瘦肉切成指甲盖大小的薄片，锅内倒油，把切好的肥肉倒入锅里小火，慢慢把肥肉的油煸出，之后倒入瘦肉，小火慢慢把水份煸干，加料酒去腥，放入适量的生抽老抽，八角，生姜，桂皮，五香粉等调料，煸炒一两分钟，倒入岐山醋，继续小火慢炒约10分钟左右，放入辣椒面，一定要小火慢炒，否则辣面容易炒糊。
肉盛出后，锅里如果有油，可以直接做素臊子，如果没有油，放少量食用油，先后放入土豆、胡萝卜、豆腐及黄花菜、木耳，放盐，翻炒熟，放入鸡精，出锅备用。
呛酸汤：锅内倒入少许食用油，放入葱姜爆香，放少许醋，再加入高汤，汤开后，加入素臊子，根据个人口味加盐或者醋至酸香口味。
面压好后，烧水下面。
做好的肉臊子
蛋皮切成菱形
捞出煮熟的面，放上肉臊子，蒜苗香菜，蛋皮，浇上烧开的素臊子酸汤。
一碗薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的臊子面就完成啦！小伙伴儿们，开动吧！