最正宗 勃艮第 红酒炖牛尾 Bourguignonne

1. 培根切碎，取一口汤锅，中高火煎培根到金棕色。滤出油分到一个小碗，然后放大约6勺的量回到锅里，如果不够的话可以加点橄榄油。剩下的培根可以吃掉。

2. 取一空碗加入1.5 杯面粉中，两勺盐，一勺半黑胡椒，和肉豆蔻搅拌均匀。将牛尾放入碗中薄薄裹匀一层面粉

3. 用刚才煎培根的锅，中火，裹好面粉的牛尾分批下锅煎至变色，大概一批需要六分钟。煎好后取出放在碗里。

4. 将火力改至中小火，锅内放入切好的洋葱，胡萝卜碎，蒜泥，煸炒至洋葱变软透明，大约五到六分钟，再加入番茄膏，适当焦糖化（可以加一点点糖加速焦糖化），炒到稍为偏棕色。之后加入牛尾和牛尾碗中的汁水，百里香，欧芹，月桂叶，红酒，高汤。我个人喜欢再加点水没过牛尾，不过原配方未提及，所以仅供参考:)

5. 小火咕嘟大约3-4小时，期间适当搅拌，我喜欢给牛尾翻个因为汤会越来越少，翻个能保证品质均匀。期间汤如果太少了可以加热水。最后加入厚片蘑菇，红葱碎，胡萝卜块，和3瓣蒜。大火煮开后再小火咕嘟45分钟

6. 将汤锅中多余的脂肪撇掉，通常来说如果牛尾下锅之前切掉了多余脂肪的话是没什么油的。一勺黄油融化+一勺面粉混合成面粉糊，加入锅中开始小火收汁到汤变浓稠，大约6-8分钟，再加入适当盐和胡椒即可出锅。