台州风味系列:台州一绝姜汤面

5 人做过这道菜
在我的家乡浙江-台州,“姜汤面”是非常典型有代表性有地方特色美食。台州的孩子可能不太能吃辣椒,可姜汁却是从小吃到大的食物之一嗷!我们自信满满地说:姜汁辣不怕!!

我们东海边上的城市,海鲜吃的多,南方湿气重,历来素有吃姜的习惯!“小疫大爱”的非常时期,好推荐大家早/午餐食“姜汤面”哦,祛寒暖胃除湿气,解毒杀菌强身体,一碗解决一顿饭省心省力保健康[好的][好的]愿大家都平安喜乐[福]。

“姜汤面”不适宜晚间食用哦!女生“姨妈期”是一定推荐的,台州女人坐月子必吃食品。姜汤面重点是吃料肉,可以添加各种海鲜(蛤蜊、皮皮虾、跳跳鱼干、螃蟹…)可以添加各种蔬菜(菠菜、小青菜…),我个人最爱姜汁的原香味,正宗的是使用“姜汤”(姜片煮黄酒,三煮三晒后的姜片煎汤),我呢爱特浓口感,简单快捷的做法直接使用“姜汁”,基础款就是我的最爱!!❤️作为大台州的代表美食整理好菜谱,把美味分享给大家!

用料  

姜汁 2瓶
五花肉 150克
香菇 一把
黄花菜 一把
虾干 1小把
鳗鱼干 1小把
冬笋 50克
豆皮 1张
鸡蛋 2个
米面 适量
隔夜饭 1小块
黄酒 150g

台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法  

  1. 基础备菜:香菇、黄花菜泡水发好备用,黄花菜根头要剪掉。虾干、鳗鱼干洗净泡黄酒备用。五花肉切丝,冬笋切丝,鸡蛋2个加少许盐和黄酒一定打发打散。姜汁2瓶备用。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤1
  2. 鸡蛋要“厚”,可以借助筷子和铲子并用。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤2
  3. 开中大火,大火煮蛋才能松软,快速叠加,让蛋层层叠叠的才够厚。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤3
  4. 五花肉炒至表面焦黄出油,这样比较香。

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  5. 黄花菜拧干水分放入锅中过油炒均匀,黄花菜油炒过才好吃😋

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤5
  6. 香菇拧干水分放入,翻炒均匀,让油爆香。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤6
  7. 放入虾干和鳗鱼干翻炒均匀。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤7
  8. 炒均匀锅里材料后先倒入1瓶姜汁。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤8
  9. 第一瓶姜汁倒入后,焖煮约3分钟让所有材料吸收。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤9
  10. 第2瓶姜汁继续倒入,不太能吃姜的请酌量添加,根据个人口味来做适当调整。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤10
  11. 同理,倒入第2瓶姜汁后,焖煮5分钟入味。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤11
  12. 重点来了:黄酒!黄酒!黄酒!姜汁口味辛辣刺激,微微有些涩口,关键的黄酒来了!姜汁煮沸后加入第1次黄酒约1两左右,开大火煮沸,加入第2次黄酒约1两左右,开大火煮沸,加入第3次黄酒约1两左右,通过3次黄酒炝锅后,就可以完美的中和掉姜汁的涩味。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤12
  13. 汤汁开大火煮沸持续约6-8分钟,所有材料混合吸饱汤汁煮沸。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤13
  14. 我习惯一次多煮一些,分装到碗里,想吃的时候弄出来就可以煮面吃了。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤14
  15. 锅里留了料头和汤汁,加入适量清水,这时候我往锅里加入冬笋丝(冬笋遇黄酒会变苦,黄酒姜汁煮沸加清水后可以放笋丝,不喜欢冬笋也可以选择茭白丝)。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤15
  16. 我喜欢姜汤面里放点隔夜米饭,光吃面太单调了,哈哈哈😄…

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤16
  17. 我又加了豆腐皮,把隔夜饭,鸡蛋、米面都依次放入锅里煮开。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤17
  18. 我呢,从小就吃不加盐和其他调味料的姜汤面,已经习惯了,浓郁的姜汤自带咸香口感,让人回味悠长。我的外婆、妈妈、都是一样的口味,只爱原汤,到我就是第三代了,哈哈哈😄…这里遵循我一贯的风格,没有加盐。吃不习惯的小伙伴可以适量加入点盐和鸡精调味即可。

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤18
  19. 平日里的姜汤面图片分享!我是有多爱吃啊!用行动表白我❤️的姜汤面!

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤19
  20. 平日里的姜汤面图片分享!我是有多爱吃啊!用行动表白我❤️的姜汤面!

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤20
  21. 平日里的姜汤面图片分享!我是有多爱吃啊!用行动表白我❤️的姜汤面!懒的时候可以直接打个水煮蛋!

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤21
  22. 平日里的姜汤面图片分享!我是有多爱吃啊!用行动表白我❤️的姜汤面!加点菠菜颜色漂亮!

    台州风味系列:台州一绝姜汤面的做法 步骤22

小贴士

重点来了:黄酒!黄酒!黄酒!姜汁口味辛辣刺激,微微有些涩口,姜汁煮沸后加3次以上黄酒,通过3次黄酒炝锅后,就可以完美的中和掉姜汁的涩味。一定要大火煮沸入味。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-01 16:34:33
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