基础备菜:香菇、黄花菜泡水发好备用,黄花菜根头要剪掉。虾干、鳗鱼干洗净泡黄酒备用。五花肉切丝,冬笋切丝,鸡蛋2个加少许盐和黄酒一定打发打散。姜汁2瓶备用。
鸡蛋要“厚”,可以借助筷子和铲子并用。
开中大火,大火煮蛋才能松软,快速叠加,让蛋层层叠叠的才够厚。
五花肉炒至表面焦黄出油,这样比较香。
黄花菜拧干水分放入锅中过油炒均匀,黄花菜油炒过才好吃😋
香菇拧干水分放入,翻炒均匀,让油爆香。
放入虾干和鳗鱼干翻炒均匀。
炒均匀锅里材料后先倒入1瓶姜汁。
第一瓶姜汁倒入后,焖煮约3分钟让所有材料吸收。
第2瓶姜汁继续倒入,不太能吃姜的请酌量添加,根据个人口味来做适当调整。
同理,倒入第2瓶姜汁后,焖煮5分钟入味。
重点来了:黄酒!黄酒!黄酒!姜汁口味辛辣刺激,微微有些涩口,关键的黄酒来了!姜汁煮沸后加入第1次黄酒约1两左右,开大火煮沸,加入第2次黄酒约1两左右,开大火煮沸,加入第3次黄酒约1两左右,通过3次黄酒炝锅后,就可以完美的中和掉姜汁的涩味。
汤汁开大火煮沸持续约6-8分钟,所有材料混合吸饱汤汁煮沸。
我习惯一次多煮一些,分装到碗里,想吃的时候弄出来就可以煮面吃了。
锅里留了料头和汤汁,加入适量清水,这时候我往锅里加入冬笋丝(冬笋遇黄酒会变苦,黄酒姜汁煮沸加清水后可以放笋丝,不喜欢冬笋也可以选择茭白丝)。
我喜欢姜汤面里放点隔夜米饭,光吃面太单调了,哈哈哈😄…
我又加了豆腐皮,把隔夜饭,鸡蛋、米面都依次放入锅里煮开。
我呢,从小就吃不加盐和其他调味料的姜汤面,已经习惯了,浓郁的姜汤自带咸香口感,让人回味悠长。我的外婆、妈妈、都是一样的口味,只爱原汤,到我就是第三代了,哈哈哈😄…这里遵循我一贯的风格,没有加盐。吃不习惯的小伙伴可以适量加入点盐和鸡精调味即可。
平日里的姜汤面图片分享!我是有多爱吃啊!用行动表白我❤️的姜汤面!
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