冰糖肘子简单版

买小个头的肘子，容易入味。
1煮水，2煎皮，3高压锅压制，4定型入味。

肘子先煮水，去腥味。煮水时放姜片，加料酒。水开后煮3分钟，翻面，尽量把血水都煮掉。
另起油锅，中火炸肘子皮，尽量都炸到，别炸糊了，目的是为了煮肘子时，表皮硬实不缩。

高压锅煮肘子，水不用太多。
加生抽和盐，但是别咸了，后面浇汁时不够还可以加。
放料酒、姜片。
放冰糖（比白糖好吃），不用特别多，后面浇汁时调整。
再少放八角桂皮香叶，一点就够了。

注意时间，肘子别压得太烂了！

压好后，肘子再加一些煮肘子的汤水，倒在炒锅中，此时可以酌情加老抽或生抽调色，再加一些冰糖调甜度。
然后就是收汁了，用炒勺把汤水反复浇到肘子上，收浓。感觉浓度适合了，就可以出锅盛盘了。