鸡爪洗净,剪指甲
加入姜片凉水下锅焯水,水开两三分钟后捞出
再次凉水洗净晾凉,晾干,我用吹风机吹了吹
虎皮最重要的一步,放锅倒油开始炸,油要多点,盖过鸡爪,炸的时候一定要盖锅炸,要不然就得毁容。我是油五六成热的时候放入鸡爪,然后再开大火,等炸的上色,有小泡泡(大概像上图)一样时再转小火,油不嘭嘭的时候再掀开盖子,要不很危险。
捞出后直接放冰水,我放的是凉水,多换几次水就行,泡大概四十分钟左右。
起锅烧油,葱姜蒜,花椒辣椒,八角白糖,(家里只有这么多材料)炒香,加水倒入鸡爪
水要没过鸡爪,加入盐,十三香,料酒,蚝油,鸡精,胡椒粉,口味咸淡自己要尝尝。大火烧开转中小火,40分钟左右,最后转大火收汁即可。
软糯香辣的鸡爪就出锅了,家里老人小孩吃的可以煮的再久一点,不喜欢吃辣的可以不放辣椒