叮咚现杀鲈鱼(没拍原图)。收到以后需要好好进一步处理:刮干净犄角旮旯的鱼鳞,然后用清水冲洗20分钟,去除残留内脏和血水(有些血水需流动水反复冲洗才能去除),实际我洗了半小时才洗净。这个清洗过程替代了腌制,去腥的同时能保持水分。上图是最终处理完的鲈鱼。
各种形状的大小葱和姜备用。
鱼身来上几刀,抹上适量盐,前后里外都抹匀。
蒸前装盘:1)底层铺上大葱片,姜片,和绿葱段;2)放上鱼(我就不尝试让鱼立起来或是平铺开的高难度姿势了,太平一点葛优躺);3)鱼肚里也私自加塞了几个姜片;4)鱼身上直接淋一点油;and 5)鱼身上铺一层姜丝儿和葱白丝儿。
蒸之前先做了个料(自己瞎配的,小姐姐菜谱没具体说):2-3勺蒸鱼豉油,再1勺生抽(我觉得豉油偏甜,所以自己再调了点咸度),再加了点咸加了点水,放了如图的葱料)。把酱料在锅里煮热倒出 (参考的菜谱说是最后直接倒入冷酱料,我觉得可能热的酱料蘸着吃更香,就偷偷……热了下)。娴熟的朋友完全可以边蒸鱼边准备酱料。我是怕第一次手乱脚忙,把鱼蒸过了。
蒸锅水开后放上鱼,理论上是10分钟 (⏰请调好),实操上说是要根据鱼的大小和受热面积等…………决定)。七八分钟后开始紧张,九分钟刚过点,开盖看到鱼皮爆了就提前关火,盖上盖子继续蒸一会。在锅里热油备用。取出蒸好的鱼,把里面所有蒸过的葱姜料去除(底层比较难取,就留了点)。在鱼身上重新铺上姜丝儿和葱丝儿,葱丝压着姜。热好的油往葱丝儿上淋一路。
最后在碗里倒入酱汁(不要往鱼身上淋)。鱼肉的鲜嫩和酱料的鲜香完美结合。两人一条鱼配米饭的晚餐也吃得很满足。成功案例一枚。