酱香麻辣香锅

清洗和腌制

鸡翅腌制（耗油，生抽，料酒，盐）
虾去线腌制（料酒，盐）
鸡脆骨洗净腌制（料酒，盐）
牛肉逆丝切片腌制（耗油，生抽，料酒，盐，食用油）
处理好各类青菜。

焯水：家里的火比不了人家餐厅，不可能永这个家里的火直接抄，否则必然是生的。

先焯青菜，然后是丸子，最后是鸡脆骨的这类肉类

青菜5成熟就够了
根茎菜8成熟最好
丸子类和鸡脆骨全熟

焯水后的东西尽量控水。

煎制：

凉锅下鸡翅，鸡皮朝向锅底，煎熟。（如果觉得煎不熟，那就鸡翅两边煎焦后下点儿料酒喝和料酒盖锅盖闷一会儿，或者转烤箱180度再烤10分钟，宽油直接炸的话就当我没说）

虾，下少许油煎熟。

开抄：

锅中稍微多放些油，下花椒炸香后放入葱姜蒜，再下郫县豆瓣酱（少来，就借点儿味儿），黄豆酱，番茄酱（这俩多来点儿，比例1:1）炒香。

下牛肉片滑熟，再依次下鸡翅，虾，鸡脆骨，各种丸儿，翻炒，最后下蔬菜类，出锅前加少许盐和耗油，翻炒均匀。

出锅后，撒入熟芝麻和香菜装点（不放也行）

开吃！