烫面摩卡（咖啡）戚风蛋糕
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人做过这道菜
赢赢呀
前几天买的Oatly的“咖啡大师”口味的燕麦奶到了，上午用它和三顿半冲了一杯拿铁，味道真的很棒，想着用这两样做个烫面的摩卡戚风，水润柔软，入口像“喝”咖啡一样( ˃᷄˶˶̫˶˂᷅ )
成品为6寸圆模。
小贴士:
1.牛奶量已经考虑到两次加热的损耗量。
2.蛋白一定要打硬，因为方子水量大面粉少。
3.没有温度计我也没法判断，不晓得咋做。
4.这个糖量很不甜了。
5.牛奶和普通的速溶黑咖啡都可以，咖啡酱就别问我咋替换了。
成品为6寸圆模。
小贴士:
1.牛奶量已经考虑到两次加热的损耗量。
2.蛋白一定要打硬，因为方子水量大面粉少。
3.没有温度计我也没法判断，不晓得咋做。
4.这个糖量很不甜了。
5.牛奶和普通的速溶黑咖啡都可以，咖啡酱就别问我咋替换了。
用料
烫面摩卡（咖啡）戚风蛋糕的做法
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称量好各种材料，低粉过筛两次，蛋白冷冻，燕麦奶加热，方便咖啡溶解。
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咖啡粉加入温热的燕麦奶。
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加入玉米油。
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加入咖啡酱，混合均匀后微波炉加热。
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加热后的液体搅打乳化均匀，温度在70℃上下。
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乳化好的液体加入面粉。
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高温会把面筋烫断，所以可以画圈混合，不用怕起筋。
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混合好后面糊温度，低于60℃都可以。
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加入蛋黄，混合均匀。
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混合后的蛋黄糊状态。
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冷冻好的蛋白状态，冰碴被我怼碎了。
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博世打蛋器直接最高速（5档），第一次加糖:蛋白发白不透明，出现鱼眼大泡。
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第二次加糖:出现纹路。
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第三次加糖:达到湿性状态。
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第三次加糖后，继续搅打至干性发泡，最后阶段逐步减档整理。 PS:图片为最后点按最高速甩清打蛋头的状态。
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取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊。
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简单混合后，不必完全均匀。
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剩余蛋白霜用手抽搅打柔软，蛋黄糊倒回蛋白霜。
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手抽2 8法混合均匀。
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最后用刮刀抄底检查。
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从高出模具二三十公分处入模，震出气泡。
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用刮刀抹平面糊
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把蛋糕糊放进提前预热好的烤箱，预热的实际温度140℃，烘烤45分钟。圆模戚风一般从最高处开始回落5-10分钟，就熟了。
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出炉震一下倒扣，晾凉，完全凉透才能脱模。
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成品，太软了，脱模的时候不好使劲儿，最底部有点痕迹没有脱干净。
小贴士
1.牛奶量已经考虑到两次加热的损耗量。
2.蛋白一定要打硬，因为方子水量大面粉少。
3.没有温度计我也没法判断，不晓得咋做。
4.这个糖量很不甜了。
5.牛奶和普通的速溶黑咖啡都可以，咖啡酱就别问我咋替换了。
2.蛋白一定要打硬，因为方子水量大面粉少。
3.没有温度计我也没法判断，不晓得咋做。
4.这个糖量很不甜了。
5.牛奶和普通的速溶黑咖啡都可以，咖啡酱就别问我咋替换了。
