鲜香福清菜干饭

准备工作：将大米淘洗干净后浸泡（约1-1.5小时），干香菇抓2把洗净泡发，干贝洗净泡发，（如有蛏干也可以取适量泡发备用，味道更好）。

大米泡至颗粒全白即可。 将干香菇挤掉水分切成条（泡香菇的水不要倒掉），五花肉切成薄片，包菜切成略大，干贝捏碎。放在一旁备用。

五花肉下锅煸油，我不喜欢太肥的，所以一直煸到肉变成焦红色、比较硬，放入一颗剥皮、压扁的蒜头，炒出香味，把蒜头取出丢弃（我不喜欢直接吃到蒜头）。

放入干香菇，翻炒后加入包菜，加一点蚝油，让菜有底味。炒匀后，加入捏碎的干贝（连着泡发的水一起倒入）。略微翻炒后，将米饭在菜上铺平，倒入泡香菇的水。加水至没过米饭，大概比米饭多半个指节。盖上锅盖，大火焖煮。

当锅中的米饭出现大孔、并且大孔中几乎没有泡泡冒出时，转为中火。

焖一小会，打开锅盖，尝一下味道，加入适量盐、鸡精。如果你希望颜色深一点可以加一点点老抽上色。味道翻拌均匀后，如果锅里还是非常湿，那么开大火，翻炒。到你觉得可以了，就可以盛出锅了。