3步搞定台湾盐酥鸡！（含自制胡椒盐秘方）

切鸡肉，如果是鸡胸，不要切很厚那种，会不入味，滚刀块就可以了。

【腌制】 鸡肉块里放、料酒、生抽、胡椒盐儿（没有盐）

【插播胡椒盐制作秘籍】胡椒、辣椒、一般还可以放2片香叶、1个八角。放在平底锅里。小火烤3 分钟。

注意一定要抖一抖，很容易烤熟出来香味即可关火。余热会帮你把花椒烤得更香。

放在破壁机里打成你喜欢的质感，我比较喜欢大颗粒的。按几秒就好了。

【上浆】水与淀粉比例1:1，搅拌鸡肉。

上好浆在干淀粉里裹一圈，裹好如上图（表面应该是比较干的粉状） 我这个有一些是因为没有及时下锅。

【炸制】70 度油温，下锅炸3 分钟

感受一下70 度油温的气泡（全程中小火）

炸好出锅，凉3分钟

【复炸】油温75-80 度复炸1-2 分钟，看鸡块颜色明显有变化。

出锅。控油。

感受一下第二次的颜色、淀粉的起酥。

吃一口，太满足了。

我还自己做了个酱，（丘比千岛酱+ 半个柠檬挤汁+ 酸奶）比例是1:1:1，真的特别好吃，口感丰富。