将面粉和酵母混合在一起, 用筷子将食材打散,混合在一起就可以了 。
少量多次加入36摄氏度的温水。
直到所有的干粉都搅拌成絮状,就可以开始把这些絮状的面粉揉成面团了。
面团的软硬取决于个人对馒头口感的喜好。 作为北方人,我们从小吃的馒头是比较有嚼劲的,我会把面团揉的稍微硬一些。
揉好的面团不需求追求揉到很光滑,只要面团可以成团就行了。
盖上保鲜膜或者玻璃盖子,保证水分不流失的情况下,放入冰箱4-6度保鲜层,低温发酵10~12小时。
发酵好的面团体积会涨至发酵前的两倍大小。
使用按压的手法排掉面团里的空气。 注意,这里不需要揉面团,只要按压排气。
排气之后的面团再休息大概30分钟左右。
面团休息半小时之后,再次将面团揉制光滑。
加入100克的干面粉,将干面粉均匀的揉到面团里。 这就是呛面的过程,蒸好的馒头撕开会有分层的效果。
将面团分成大小均匀的馒头剂子。
揉制好的馒头可以直接上锅蒸,不需要再做二次醒发。
待到蒸锅的水开之后,再把整个笼屉和馒头一起放到蒸锅上。
全程大火蒸制20~25分钟。
呛面的馒头撕开表皮就会有层层分明的效果。