烘焙日记～面包

2020.3.1
椰蓉吐司
方子:红叶99的椰蓉吐司
配料:按照方子面团太干加了30-40g的牛奶。
和面:厨师机10分钟后加黄油，之后15分钟到完
成状态。水含量少点，比之前的吐司方子要不粘
手。面团温度25度。
一发:26度，
整形:要擀的瘦长点才好看。
二发:泡沫箱+3杯40度热水发酵，一小时就9分
满
烘焙:上下火170度，实际烘焙温度175-180度，
40分钟，出炉忘记振热气，一侧有点凹。
改进:上下火190度10分钟，后改上火160度，下
火180度30分钟。

2020.3.1  牛奶卷
椰蓉吐司的面团，其他方子的造型和烘焙温度时间，不准确，做失败了。忽略。

2020.3.7
方子:老面包(爱和自由)
晚上做了老面团，打算第二天直接就可以和主面团混合。家里冰箱温度太高，迫不得已睡前改冷冻了。。

继续爱和自由的老面包
老面团:筷子搅成团，发酵1小时，3倍大，我稍微发过了。。
和面:比吐司要难，7分钟才不稀烂成团。10分钟加黄油转低速，15分钟才不稀烂，转高速。23分钟发现从成团又变成稀烂了，害怕打过了，成锯齿状的洞的状态就送去一发。
一发:买了新的保鲜盒正好用来发酵和整形。但不好观察大小，下次可用小量杯放面团以备观察。
整形:方子没有松弛直接整形，根本扯不动，随便糊弄一团了。
二发，新烤箱发酵温度高，以后不用弄热水了。温水就好。
烘焙，180度35分钟，上色超快。

抹茶哈斯
180度，实际烘焙温度200度25分钟。
有一个面包里面感觉有点不够。

北海道吐司
方子:麦田初语
晚上9点半和面放冰箱，不知道是因为前面操作不够还是冰箱温度问题，一夜没怎么发面，第二天起来室温发到2.5倍大，加主面团和面。
二发60分钟。烤箱发酵温度偏高太多。
烘焙200度预热，烘焙上火170，下火180，实际烘焙温度180度。8分钟后加锡纸。后再烤35分钟。
上色太过了，35分钟有点久

继续刷基础吐司，做了两个所以温度180度，40分钟，中间烘焙实际温度190度，所以调低了点，结果温度降到170度了，下次保证烘焙温度180度。
题外话，烤箱还是电子的好点，机械式的总是对不准，特别是我这个烤箱的设计，指针离温度基准很远，对不准。
晾凉后顶部有一点凹陷。应该是差一点。下次不延长时间，保证烘焙温度试试。
发酵温度，下次设置36度