零失败家庭自制薄如蝉翼杂粮煎饼
7.8
综合评分
6
人做过这道菜
辛庄22号院
居家隔离期间，隔壁三婶儿送了一大袋子自己炸的排叉，灵光一闪用排叉当薄脆摊煎饼吃试试吧。当时家里只有白面和玉米面，家人说还行和早市的差不多，除了面有点粘。后来网购买了豆面和荞麦面，终于说比摊儿上的好吃啦。
各种面的比例不是很严格，杂粮再多一些也没问题。我是多掺合好一些面粉，调好一罐甜面酱，每次吃的时候直接用，很快。
摊煎饼要有个刮铲，我是用的烘培刮板，如果没有可以试试娃的直尺。
这个量内径30厘米电饼铛，可以摊4个，够4到5个人吃的。
各种面的比例不是很严格，杂粮再多一些也没问题。我是多掺合好一些面粉，调好一罐甜面酱，每次吃的时候直接用，很快。
摊煎饼要有个刮铲，我是用的烘培刮板，如果没有可以试试娃的直尺。
这个量内径30厘米电饼铛，可以摊4个，够4到5个人吃的。
用料
| 普通面粉 | 130克 |
| 玉米面 | 40克 |
| 小豆粉（网上买的，绿豆，黄豆，红豆，黑豆，面粉各20%） | 30克 |
| 荞麦面（可选） | 20克 |
| 水 | 大约280克 |
| 以上是面糊，不是很严格可以根据自己口味调整，以下是配料 | ↓↓↓↓ |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 黑芝麻（可选） | 适量 |
| 葱花，香菜 | 适量 |
| 甜面酱 | 4勺 |
| 黄酱，蜜汁烤酱，酱豆腐，番茄酱或披萨酱（可选啊，家里有的都可以放点） | 适量 |
| 蒜蓉辣酱（可选） | 适量 |
| 排叉（稻香村买的，代替薄脆） | 100克 |
| 生菜，火腿肠，黄瓜 | 适量 |
零失败家庭自制薄如蝉翼杂粮煎饼的做法
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面粉、玉米粉、小豆粉、荞麦粉大致称好，没有厨房秤的不比那么严格，大约就是多半碗面，两把玉米面，其他杂粮加起来半碗。
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加入水，一边加一边搅拌，直到成面糊状。我一般是睡前准备好，一是节省早起时间，二是面糊可以充分吸收水份。
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调好酱，我是调出好多随时拿出来用。辣椒酱单独用有人不吃辣，葱花蔬菜洗净切好，备好鸡蛋、排叉、黑芝麻。
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一大满勺正好摊一个煎饼，锅底我没有刷油一点不粘。尽量少用油，千万不能倒油，油多了面糊会浮着。
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立即用刮板刮平到整个饼铛，放心使劲刮吧，肯定不会破。
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电饼铛盖上盖等一会儿，熟了的面是略硬的自然会和锅底分离，还软的就是没熟。可以直接在这面打鸡蛋，也可以翻一面再打。
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打鸡蛋，用刮板轻轻戳几下抹均匀，立刻从高处撒黑芝麻，鸡蛋还没凝固黑芝麻会粘住不容易脱落。
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鸡蛋差不多熟了再翻一面，刷甜面酱和辣椒酱。也可以不翻直接在已经凝固的鸡蛋上刷。
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撒葱花
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放上排叉 生菜 火腿肠 黄瓜
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太烫在饼铛里不好卷，我是左右两边往中间一搭，用铲子按一下，再用夹子和铲子挪到案板上卷。
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面饼几乎透明，透出深色的酱，薄如蝉翼吧
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配碗杂粮粥，老少咸宜，健康又美味。
