分两次放蒜才有了这超好吃的蒜香扁豆丝

葱切片，葱切薄段。蒜分成两份。

宽扁豆洗净去两头后，切丝。

炒锅多放一些油（要把豆角炒到半煎的微微焦状态才香，所以油要稍微多一点），中火炒香葱花和一半的蒜。

倒入扁豆，加盐（后面还要加生抽等咸味液体，所以这里盐只需要半克就够了）翻炒一分钟，先加盐的好处是把水分杀出来一些，扁豆容易入味。观察豆角边缘有微微打卷，此时倒入老抽，生抽和蚝油（不喜欢蚝油的可以省去，加上了就是酱香味浓一些），翻炒半分钟。老抽生抽都是需要炒一下香味才能更好的激发。注意，老抽就是上色。千万别多了，一点点就好。否则黑乎乎的不好看。

倒入大概100毫升水，豆角一半的量吧，大火烧开，加锅盖转中小火焖煮2-3分钟，目的是让豆角熟透，汤汁侵入豆角，入味。

掀开锅盖，加入剩下的一半蒜，转大火翻炒。

收干汤汁，出锅。蒜分开两次放，香味更浓。