轻乳酪蛋糕
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淡定瘦瘦子
用料
轻乳酪蛋糕的做法
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奶油奶酪➕牛奶，隔水加热，让奶油奶酪融化
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搅拌均匀，有小颗粒也没关系，之后会过筛
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加入黄油，搅拌均匀，因为奶酪糊有温度，所以黄油很快就化了
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分次加入蛋黄，搅拌均匀，画圈Z字都可以，看习惯
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加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，过筛会让蛋黄糊更细腻
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搅拌均匀的蛋黄糊，有一点小颗粒，木有关系
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蛋黄糊过筛，之前的小颗粒在这部就可以解决了，细腻光滑，烤箱150℃预热20分钟
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跳了一部，蛋白冷藏后加入柠檬汁数滴，去腥稳定蛋白糊，打到鱼眼泡泡状加第一次糖，打到细腻加第二次糖，即上图，打到有纹路加入第三次糖
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蛋白打到这种状态就可以了，干性可能烤的时候会有裂纹
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取一部分蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀，再取一部分加入切拌
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把蛋黄糊倒入剩下蛋白，切拌均匀
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倒入已经包好锡纸的活底模，包锡纸为了不让水汽进入，因为是水浴法烤制，如果是固底，不用包锡纸。
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从高处震几下模具，震出大的气泡
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放入已经预热好的烤箱，烤盘加入热水，模具可直接放到烤盘，也可这样烤，有点心虚，也是第一次这样烤
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没冷却就切了，奇形怪状，这个糖的量不甜，想吃甜的可以加糖，到80克应该没问题
