原味蛋糕卷
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人做过这道菜
Ruby小肥羊
喜欢吃水果蛋糕卷～
自己做吖🤪
自己做吖🤪
用料
原味蛋糕卷的做法
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黄油室温软化后，与蛋黄、牛奶混合，用手动蛋爪搅拌均匀后，加入面粉（过筛，筛离液体大约15-20cm高抖落，能够使面粉与空气充分接触更易搅拌）
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筛入面粉后用手动蛋爪ZZZ 字形拌匀（不要转圈圈，以免起筋）
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蛋清加入柠檬汁。用电动打蛋器打至粗泡，加入1/3糖。打至泡沫变细，再加1/3。打至蛋清有微微的纹理，加入剩下的糖。打发至提起打蛋器有鹰嘴状，完成
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将1/3的蛋清加入蛋黄面粉浆中，快速拌匀（Z字形），然后将这一份倒回蛋清的盆里，和另外2/3快速拌匀（速度要快，不然会消泡）。
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在盘里垫一层油布或油纸，装盘，入烤箱180度，20分钟（不同烤箱性能不一样，自己要根据实际情况调整）。注意烤箱要提前预热哦～
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烤制的时候就可以做奶油啦～淡奶油+炼奶，用电动打蛋器打发至凝固～（这一步就可以加入自己喜欢的各种味道了，抹茶、巧克力等等等）
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蛋卷皮烤好后，整盘用力摔一下（大约30cm高摔）然后台面垫油纸或油布，倒扣出蛋糕，晾～（要看你想用那一面在外面，我要做反卷，所以就晾底面，反之正卷晾正面）
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晾到微温时卷起，继续晾
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晾凉后在蛋糕卷里面抹上打发好的奶油，也可以加入自己喜欢的水果，然后卷起，头尾不漂亮切掉，搞掂✌🏻
小贴士
1. 在蛋清中加入柠檬汁是为了让蛋白更稳定，我一般会先将蛋白蛋黄分离后，就在蛋清中加几滴柠檬汁，然后放入冰箱。打完蛋黄浆在拿出来打发，你会发现蛋白很好打。蛋清的打发，一定要打到出大尖。
2. 卷蛋糕一不小心会裂，所以在晾到微温的时候就用油布或油纸卷起定型。
2. 卷蛋糕一不小心会裂，所以在晾到微温的时候就用油布或油纸卷起定型。
