红焖牛蹄筋

筋头巴脑、蹄筋泡出血水水，中间换几次水。生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精、冰糖抓均匀，腌制时间越久越好。

腌制过程中上下翻拌几次，更好的入味。

炸好的料用医用纱布包好。炸料过程在麻酱烧饼的菜谱里。

腌制好的牛筋和料包一起放入炖锅，加入凉水，多加一些。

大火煮开，撇去血末，加一点白酒去腥（我家没有料酒）。煮15分钟后，把它们转移到高压锅中。家里人喜欢软糯的口感，所以我基本会用高压锅压一个半钟头。

蹄筋软糯，膻味儿也不大。略微有点淡又加了点儿盐继续焖了10分钟。

捞出蹄筋，把汤过一下滤网，油撇出去，留汤做汤面。不留汤的，焖的时候少加水，或焖好收汁就可以。