吮指家庭版—「韩式炸鸡翅」
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人做过这道菜
Guan麻麻
原方子是在微博“舌尖上的美食菜谱大全”上看到的，做过之后觉得不错，为了方便查看，搬过来与大家分享。
视频链接：https://m.weibo.cn/s/video/index?object_id=1034:4474406232064015&segment_id=&blog_mid=4474714787683271
心得更新（2020-7-27）：
1.最近煤气没了用的电磁炉和雪平锅，好像雪平锅电磁炉是禁用的（我后来才知道）。锅比较薄，电磁炉升温又快，所以油温不好控制。如果用电磁炉，请用厚一点的锅。
2.鸡翅裹上酱汁之后，必须马上吃，会脆。稍放一会儿皮就会软了。所以建议是酱汁炒好后，单放到碟子里，然后用鸡翅沾着，又酥脆又好吃。
视频链接：https://m.weibo.cn/s/video/index?object_id=1034:4474406232064015&segment_id=&blog_mid=4474714787683271
心得更新（2020-7-27）：
1.最近煤气没了用的电磁炉和雪平锅，好像雪平锅电磁炉是禁用的（我后来才知道）。锅比较薄，电磁炉升温又快，所以油温不好控制。如果用电磁炉，请用厚一点的锅。
2.鸡翅裹上酱汁之后，必须马上吃，会脆。稍放一会儿皮就会软了。所以建议是酱汁炒好后，单放到碟子里，然后用鸡翅沾着，又酥脆又好吃。
用料
| 鸡翅与翅根 | 500g |
| 牛奶 | 100ml |
| 黑胡椒粉 | 1g |
| 盐 | 2.5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 60克 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 酱汁： | |
| 番茄酱 | 60g |
| 韩式辣酱 | 15g |
| 白砂糖 | 15克 |
| 清酒 | 10g |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 清水 | 45ml |
| 白芝麻 | 适量 |
吮指家庭版—「韩式炸鸡翅」的做法
-
鸡翅翅根洗净后放入2.5克盐，1克黑胡椒粉，按摩几下。
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倒入100ml牛奶腌制30分钟。用牛奶腌制可以让鸡翅更加鲜嫩多汁。
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之后加入60g面粉和一个鸡蛋，抓匀。
-
加热油锅，当筷子周围有气泡冒出时，温度即可。
-
鸡翅沾一层薄薄的红薯淀粉（过厚会使鸡翅外壳厚硬）。
-
一个个放入，炸制5-6分钟捞出（翅中时间比翅根略短）。
-
当筷子在油锅中，周围快速冒起小气泡时，再次放入。
-
复炸1分钟，使表皮更加酥脆。
-
将酱汁中除了白芝麻之外的所有调料搅匀，倒入锅中。冒小泡时关火，倒入鸡翅，快速拌匀。
-
出锅之前多撒些白芝麻，会更香哟！
小贴士
1.头图是我自己做了拍照的。用了翅中翅根各3个，配料是按自己经验放的，所以视频中调料多少仅供参考。
2.油温很重要，一定不能偷懒。第一次炸出后最好关火，让油温降下来一些，再重新加温后复炸。油温过高容易炸黑。我在炸制时一直是中火。
3.酱汁中放的是番茄酱！！不是番茄沙司！而且我把其中的白砂糖换成了等量的蜂蜜，个人觉得风味更好。酱料调好以后自己先尝一下，可做调整。
4.芝麻多放真的更好吃！
2.油温很重要，一定不能偷懒。第一次炸出后最好关火，让油温降下来一些，再重新加温后复炸。油温过高容易炸黑。我在炸制时一直是中火。
3.酱汁中放的是番茄酱！！不是番茄沙司！而且我把其中的白砂糖换成了等量的蜂蜜，个人觉得风味更好。酱料调好以后自己先尝一下，可做调整。
4.芝麻多放真的更好吃！
