雷笋烧鸡

【处理雷笋】雷笋扒开后清洗干净、切滚刀块后焯雷笋。焯雷笋是为了去草酸。凉水时雷笋入锅，水开之后煮1分钟。新手买的时候可以指甲扣一下雷笋尾部判断是否够嫩，并让市场阿姨帮忙扒开。

【配料处理】姜切大片，葱切段，嫩鸡切块。

【雷笋烧鸡】凉油下锅，小火放入花椒、辣椒，油热出香味后下姜片、葱段，爆香后下鸡块。大火翻炒至变色，加入三大匙酱油爆炒半分钟至鸡块均匀上色。

下雷笋翻炒半分钟。加入清水、八角、白胡椒，大火烧开、中火焖煮30分钟。

加盐调味，收汁出盘。太好吃了，忘了拍照、下次再配图吧。