蛋黄酥（猪油版）

个人建议如果时间有限，红豆沙馅最好买现成的，我是因为不爱吃太甜，所以自己为了低糖才做的，但是不甜就不香哟，哈哈（补充红豆馅用量：红豆150～200都可以，多做多包，少了就少一点量，可以自己灵活调整的呢，加冰糖适量高压锅压压煮，我是电高压锅，时间调30分钟。）

煮好的红豆可以保留一些水，搅拌机打糊（加水就需要炒久一些，不加水会比较好炒，但不好从搅拌机抠出来，各位亲们自己选择），补充用料：玉米油60克，入平底锅炒到干一些，炒干一些对于新手后面比较好操作。

咸蛋黄上下火180℃烤5分钟，不要太久，会太干（咸蛋黄要不要泡油？我觉得泡油会比较润，比较不容易开裂。要不要喷酒再烤？我没试过，因为懒，似乎差别不大。）
豆沙每个25克，包入咸蛋黄搓圆，放入冰箱速冻（不要着急拿出来，等到最后要包了再拿，不然会退冰、表面出更多水，要包的时候就灾难了，粘的满手指豆沙蓉！）

水油皮制作，就是把所有材料放入搅拌机搅拌到出膜（猪油可以等面粉成团再放，一定要出膜，可以不用到完全状态的膜。），水油皮要醒30分钟！（这个时间正好做酥油皮）
酥油皮制作，就是把粉和猪油切拌混合均匀。

水油皮每份15克，酥油每份12克（多一点少一点不影响）。水油皮用擀面杖擀开，像包包子一样的手法包圆。面团松弛5～10分钟（松弛后的面团比较好擀开，不回缩）。
松弛后压扁，擀成长舌撞，从一头往另一头卷起（见小视频），再醒15分钟。

松弛后的卷，竖着放，擀成长条细舌状，卷成小卷，醒20～30分钟。

从小卷的中间按压下去，两边对捏紧，再压一下，用擀面杖擀成圆形的皮。

取出冻硬的红豆沙馅，包入皮中，用手的虎口慢慢把面皮往收口处推进，收口捏紧，整圆收口朝下，醒15分钟。

烤箱上下火180℃，预热，蛋黄打散，刷在表皮，撒上黑芝麻，入烤箱烤制30分钟（如果喜欢表面金黄，可以第一次刷蛋液先烤5分钟，取出再刷一次，再仨芝麻，烤25分钟）

刚刚出炉时，很酥很软很烫，一定要晾凉再移动。

一定要在架子上晾凉，再装盘。切开大家可以看见层次，很酥的感觉。