八寸戚风蛋糕

把鸡蛋分别打入无油无水的盆里

蛋黄盆里分别加入10克白砂糖，玉米油，牛奶，筛入低粉，依次放入搅拌（Z型搅拌避免起面筋）搅拌成这种状态。

蛋清里加入几滴柠檬汁（也可用白醋代替用来去腥），加入三分之一白糖，打成泡泡状态再加入三分之一白糖，打到细腻状态白糖全部加入，打发蛋清到这种硬尖尖状态就可以了。

烤箱150度预热，八寸模具抹油防粘，打发好的蛋清放入蛋黄糊糊里面三分之一翻拌（不要太用力避免消泡），翻拌好继续加入三分之一蛋清，最后都加入蛋黄盆里，把翻拌好的蛋糕液倒入八寸模具里面，用翻拌刀给表面抹平，轻轻拿起模具振出气泡，放入烤箱中层上下火130度烤60分钟。

烤完后迅速拿出来稍高振出热气，迅速倒扣在两个盘子上，如果蛋糕高出模具不要倒扣在网格上会塌陷，凉了以后脱模，第二天就可以上奶油了！