6寸戚风

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用料  

蛋黄糊
蛋黄 3个
牛奶 35克
色拉油(玉米油) 30克
细砂糖 10克
玉米淀粉 12克
低粉 40克
2克
蛋白霜
蛋白 3个
细砂糖 50克
柠檬汁(醋) 几滴

6寸戚风的做法  

  1. 35g牛奶倒入30g色拉油中,加入10g糖,搅拌至充分乳化。

  2. 往步骤1液体中筛入混合均匀的12g玉米淀粉+40g低粉,切拌方式搅拌均匀后加入3个蛋黄,搅拌均匀后加入2g盐继续搅拌均匀。

  3. 烤箱上下火160℃预热15分钟。往冷藏后的3个蛋白中滴入柠檬汁,打蛋器高速打至大泡泡出来后分三次加入50g白砂糖,直到蛋白霜能打出竖起小尖角。

  4. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀后倒回到剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀,倒入6寸模具钟。

  5. 戚风糊震3下排出气泡后放入预热好的烤箱中烘烤35分钟。

  6. 出烤箱后10CM处往下震2次排出热气后立刻倒扣,冷却后即可脱模。

  7. 其他尺寸换算,通常来讲,蛋糕每打一个尺寸,烘焙温度降低5-10℃,烘焙时间增加10-15分钟。

    6寸戚风的做法 步骤7
 
该菜谱发布于 2020-03-01 21:51:31
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