一次发酵的香甜白馒头
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人做过这道菜
小名儿太抢手
记得买过一个五星级师傅👨🏻🍳的课，里面提到中式面点包子馒头都是用低筋面粉做的，一直没机会尝试，因为我总也揉不好面，今天这个比较成功，馒头吃起来像面包似的，特别好吃，所以记录一下仅供参考
真的特别好吃，哈哈哈
配方量8个
真的特别好吃，哈哈哈
配方量8个
用料
一次发酵的香甜白馒头的做法
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温水（低于39°）加入细砂糖搅拌融化，加入酵母静置5分钟左右
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面粉加入酵母水，揉成光滑面团
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用掌根部位搓揉，一只手操作，将就看吧
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不用发酵，直接搓成长条，分成8等份
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案板撒少许面粉（配方量以外），取一面团，切面在两侧，在面粉上画圈，使其底部光滑，这样做出的馒头表面光滑
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内部往中间收，一边收一边转动面团1
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2
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3
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4
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利用虎口收口，然后收口朝下，两只手搓成一个立起来的圆柱形
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一次揉好放在温水的锅里发酵（间隔大一些，我这样后来有几个粘连了）
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大概一个小时，发酵成1.5倍左右大小
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用手轻轻按，马上回弹就是发酵好了
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发酵好后，把锅盖上蒸汽擦干净，大火蒸，水开上气改成中火蒸10分钟，闷3分钟揭盖
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看看这回弹度
小贴士
1.操作一个面团其余的要盖好保鲜膜防干
2.发酵的时候用温热的水，大约40°，就是手碰锅边感觉热就行，水温如果不够可以盖盖子小火加热至40左右再关火发酵
3.发酵时间不是固定的，主要看状态
4.不同面粉吸水性不同，要留10克左右进行调整
2.发酵的时候用温热的水，大约40°，就是手碰锅边感觉热就行，水温如果不够可以盖盖子小火加热至40左右再关火发酵
3.发酵时间不是固定的，主要看状态
4.不同面粉吸水性不同，要留10克左右进行调整
