咖啡枫糖山核桃蔓越莓吐司（吴克己原方）

Name: 咖啡枫糖山核桃蔓越莓吐司（吴克己原方）
Ingredients: 220克高筋面粉; 50克波兰种/老面; 40克枫糖; 30克冰水; 4克耐高糖酵母; 100克浓缩咖啡液（凉）/espresso; 4克海盐; 6克奶粉; 20克无盐黄油; 50克山核桃; 35克蔓越莓

8.6 综合评分

8 人做过这道菜

鑫淼七

近两年陆陆续续跟着吴克己老师撸了近几十个吐司口味变化花样繁多但其实万变不离其宗啦于是开始在原方的基础上进行了小小的改良...
因为吐司本身不像传统欧包吃起来会有些负担高糖高蛋高奶很多时候是避免不了的为了吃的更健康低卡的同时还能保证口感和风味于是在食物的原材料上进行了升级比如用枫糖代替白砂糖用咖啡原液代替速溶咖啡粉等...
其实面包做多了每个人都能做出适合自己属于自己独一无二的面包来
大家一起来试试吧👩‍🍳

用料

高筋面粉	220克
波兰种/老面	50克
枫糖	40克
冰水	30克
耐高糖酵母	4克
浓缩咖啡液（凉）/espresso	100克
海盐	4克
奶粉	6克
无盐黄油	20克
山核桃	50克
蔓越莓	35克

咖啡枫糖山核桃蔓越莓吐司（吴克己原方）的做法

低速混合高粉➕冰咖啡液➕冰水➕枫糖➕奶粉➕波兰种➕酵母成团中速搅打出筋性
➕海盐继续搅打到八分筋 ➕软化黄油低速混合面团转中速搅打到手膜
低速混合山核桃蔓越莓出缸温度在22-24度（面温过高可放冰箱冷藏半小时降温)
面团混合滚圆盖湿屉布室温发酵至2倍大（1-1.5小时）
分割面团成三份（186克/个）滚圆盖湿屉布静置20分钟
排气整形（视频直接法）入吐司模（整形后要按滚卷的方向依次放入）
滚卷方向放入模具要一致
温度32度湿度70% 进行二发两倍大（1.5-2小时左右）。预热烤箱下火180度上火170度开盖烤制35-40分钟（中间可盖盖/锡纸防止过度上色）
TaDa 出炉😋 我喜欢上色深且口感酥脆一点的吐司边所以下火调到了200度（原方给的上下火170度）烤制的温度是要根据自己的口味和自家烤箱的脾气调整的小伙伴们灵活掌握哟
山核桃和枫糖交织在一起简直太香啦😋