红丝绒戚风裸蛋糕

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星爸爸里有一款红丝绒蛋糕卷一直很喜欢吃,所以我就用戚风的方子做了一个,还不错哦~

用料  

六寸蛋糕胚
鸡蛋 3个
低筋粉 50克
玉米淀粉 5克
白砂糖 55克
牛奶 40克
植物油 35克
红曲粉 6克
可可粉 4克
装饰
奶油 250克
白砂糖 25克
水果 适量

红丝绒戚风裸蛋糕的做法  

  1. 准备好所有材料,1.蛋白蛋黄分离,2.将牛奶和植物油倒入装有蛋黄的盆里,3.把低筋粉,可可粉,红曲粉过筛一边

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤1
  2. 打发蛋白,打出鱼泡眼了,加1/3的白砂糖

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白霜开始变成小气泡了,提起打蛋器,能有小尖尖头了,加入剩下的1/2白砂糖

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白霜开始有点阻力了,可以弯起小勾了,将最后的1/2白砂糖和玉米淀粉加入

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤4
  5. 用刮刀把盆边零散的蛋白霜都刮进来,再用打发一会,蛋白霜变的细腻了,打蛋器能弯起小勾,蛋白霜就打发完毕。同时把烤箱上下管180℃预热。

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤5
  6. 将蛋黄牛奶植物油用手动打蛋器混合,再筛入低筋粉可可粉红曲粉,用刮刀快速搅拌,用“z”字型搅拌,把混合液搅拌成无颗粒,顺滑的状态。

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤6
  7. 把1/3的蛋白霜加入蛋黄混合液,并用翻拌的方法将它们混合在一起。

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤7
  8. 再将上一步搅拌好的混合液倒回2/3的蛋白霜中,继续翻拌

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤8
  9. 将最终搅拌好的混合液从高于模具15CM处倒入模具,倒完振几下模具,把大气泡都振出来。

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤9
  10. 放进预热好的烤箱,上下管温度调成160℃,40分钟,烤制过程中,蛋糕会膨胀,等蛋糕膨胀高度有所回落的时候,可以用牙签扎进蛋糕,再拔出牙签,如果牙签上无渣渣了,那蛋糕已经烤熟。

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤10
  11. 拿出烤熟的蛋糕,并从高于台面15CM处往下摔两次,振出热气,然后倒扣到晾架冷却,等蛋糕完全冷却,脱模取出蛋糕胚,用蛋糕刀将蛋糕胚平均切成三片。

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤11
  12. 打发奶油,并加入白砂糖,打发到奶油纹路清晰,蓬松发硬的状态,也就是可以裱花状态,奶油打发结束,将需要用的水果切粒备用

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤12
  13. 将一片蛋糕胚放到转盘上,用奶油装饰,我用的是三能7121的大号裱花嘴,中间放进水果粒,并填入奶油抹平,盖上第二片蛋糕胚,同样的用奶油和水果装饰。

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤13
  14. 最后盖上第三片蛋糕胚,用裱花嘴挤出造型,放上切好的水果。

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤14
  15. 最后撒上蛋糕胚的碎末,一只颜值超高的红丝绒戚风裸蛋糕就做好了。

    红丝绒戚风裸蛋糕的做法 步骤15

小贴士

1.鸡蛋尽量选55-65克之间的大小,用之前最好冷藏过。
2.低筋粉,可可粉,红曲粉一定要过筛。
3.搅拌蛋黄糊不要时间太久太用力,容易起筋。
4.装水果粒的时候尽量往边上一点,可以支撑住蛋糕片。
5.奶油打发前必须冷藏24小时。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-01 23:38:33
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