这是我小时候的味道,芋艿香甜,青菜清爽,一般都是大鱼大肉后的解腻汤,或者是宿醉第二天的清肠羹。小时候父亲生意经常拼酒,回家就吐得不省人事。母亲就会一边监督我做作业,一边在边上摸出两个芋头,开始做这钵芋艿青菜钵,我也能跟着蹭一点。那时候,父亲在床上烂醉如泥的,闻到这钵青菜钵的时候,总能迷迷糊糊地坐起来。虽然老两口晚节不保,七老八十了还是离婚了,但在那个时候,还是一对相互扶持的模范夫妻吧。
长大离家15年,这种上不得台面的菜,就吃不到了。
我也是那年跟你去莫干山旅游,无意间在一个山间农家乐看到这道菜,才想起来这个。不过农家乐似乎也觉得上不得台面,在汤里兑了牛奶,看上去高级很多,但却没了那股子清爽和温暖。
用料
芋艿青菜钵,小饿不长胖|为伊入厨下,洗手作羹汤的做法
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青菜可以选上海青,青菜苗,油菜,菜心苗,都是可以的。优选上海青。
芋头还是要选小的,不要选大个的荔浦芋头,不够清甜。
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芋头泡热水15分钟,然后让两个芋头相互摩擦,可以去掉表面的泥巴和多余的毛。
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丢进电饭锅,多放点水,用煮饭模式。
或者普通锅大火20分钟。
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煮熟的芋头表面会裂开,就可以剥皮了。
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剥完皮的芋头,用一个勺子,在碗里捣碎。不用追求太碎,有点像红豆沙,留一点小颗粒口感更好。
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青菜像切葱花一样切末。
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取一口小奶锅,倒一点点底油,放姜片烧出油泡。
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然后把芋头泥下进去,用筷子搅散。
下高汤,没有高汤可以用清水。
大火烧开后,下青菜末。
这里拍丢了一张图,回头我再补回来。
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取个小碗,打一勺生粉。
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注入小半碗水,搅拌,充分溶解生粉。
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青菜钵再次沸腾后,加入1匙盐。
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倒入芡汁,搅拌均匀。
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一碗芋艿青菜钵就做得了。
小贴士
现在是11点半,我自己捧着这碗青菜钵,慢慢喝。
记得刚来苏州的时候,在那个出租单间,我也是半夜给你做的。
现在我一个人住那么大的房子,家里,好冷。
喝两口,开始有了暖意。或许,这碗青菜钵里,有我关于举案齐眉,相濡以沫的最初记忆。
世事无常,正如谁也想不到我父母会老来离婚。
正如,人人都觉得是你离不开我,却不知道,其实是我更离不开你。