荞面煎饼(内蒙版)

Name: 荞面煎饼(内蒙版)
Ingredients: 400克荞面; 200克面粉; 100克淀粉; 一小勺盐; 3个鸡蛋; 以上是摊煎饼所需的材料; 下面是饼里卷的菜; 适量炸土豆条; 适量(炸好改刀切丝)炸豆腐片; 适量(五花)烧猪肉; 一把韭菜; 适量豆芽; 适量粉条(土豆粉); 适量(用内蒙当地的红葱最好)葱姜蒜沫

4 人做过这道菜

雪飞小厨

荞面人人知道是好东西，但真正做的好的人不多，今天咱们就解密这个煎饼！首先是比例:掌握两个一半就行，荞面的一半白面的一半淀粉，比如200克荞面就放100克的白面50克的淀粉，新荞面精气大，摊出的饼有韧性而且香，荞面再好也是粗粮，适当添加白面能增加煎饼的口感。
这个做法属于传统的老做法，相对于把荞面直接用水稀释后摊出的饼要劲道许多倍。多掌握一些传统的饮食做法就能吃到你日思夜想的老味道！

用料

荞面	400克
面粉	200克
淀粉	100克
盐	一小勺
鸡蛋	3个
以上是摊煎饼所需的材料
下面是饼里卷的菜
炸土豆条	适量
炸豆腐片	适量(炸好改刀切丝)
烧猪肉	适量(五花)
韭菜	一把
豆芽	适量
粉条(土豆粉)	适量
葱姜蒜沫	适量(用内蒙当地的红葱最好)

荞面煎饼(内蒙版)的做法

把所需面加盐称出来，磕入鸡蛋倒入适量的冷水和面
搅成絮状后揉成偏硬一点的面团
让面团饧30分钟倒入和面团差不多量的冷水
按视频手法揉捏面团，水会越变越浑浊，面团也会越捏越小直至完全融合进面水里
最后汤汤是这个稀稠的，舀一勺倒下面糊能连成一条线，而且有点挂勺，再用打蛋器顺一个方向搅，这样是为了给面糊上劲儿，这一步千万不能省，不然摊出来的饼容易碎，这步是关键不能省啊
锅底刷一层薄薄的油，舀一勺面糊然后转动锅子，用小火慢慢煎，不用翻面，半分钟就能煎一张，然后倒扣出来
看看这个饼是不是韧性十足
开始炒饼里的卷菜，先把土豆条和豆腐炸一下，豆腐片改刀切丝；按顺序炒(倒序)锅里倒比平时炒菜多一些的油爆香葱姜蒜后放烧猪肉条，加盐+酱油+花椒粉+大料粉+姜面儿炒匀放粉条再炒一会放豆芽，紧接着就是炸好的豆腐土豆条，锅里的食材已经很丰富了，一定要大火旺炒，最后放韭菜段关火，放一点鸡精提个鲜，炒均匀盛盘上桌
可以把菜卷在大饼里吃，也可以饼切条后和菜一起炒着吃，味道非常棒👍🏻
粗粮细做，营养丰富，层次多样，口感独特，不错的做法值得一试！