自制酒酿

糯米冷水泡1夜，或至手一碾米就碎。

我用的这种酒曲，一袋做2斤糯米正好，提醒一下，做酒酿时所用的所有工具都必须提前用开水煮过消过毒，要保证无菌，否则很容易失败。夏天温度高，可以多加半斤米做(凉开水也增加250克)。

提前准备好凉开水至少1250克。

蒸30分钟

倒入盆内，冷却至手温

酒曲留出1/4的量，其余加200克凉开水化开，凉开水多点少点无所谓

把酒曲水与800克凉开水都倒入糯米中拌匀

压紧装，装瓶至7分满，如图用擀面杖在中间弄个孔出来

在孔周围撒点酒曲粉，拧紧盖。保温发酵，夏天48小时左右，冬天要久一点。