湖南扣肉

选肥肉相间的五花肉，瘦肉可以多点，会缩水……

把姜，葱结，料酒，香叶、八角、桂皮、少许盐，五花肉一起放进去煮。水开后中小火40分钟左右。不要煮太烂。

捞出来沥干，皮上涂层薄蜂蜜，干了后再涂，涂3层。这个有点费时间。

8成熟油先炸瘦肉那边，然后翻过来炸肉皮，中小火，要注意油溅，我会用锅盖挡起来炸。其实锅大点，油多点会炸的均匀一点。我这个不太均匀。炸好后，放入冰水最少泡10分钟，为了让皮起皱。如果你的煮肉的水已经凉透，也可以。友情提示：如果看出来发现效果不理想，可以再回锅哦！

切条，肉皮贴锅底。放入甜酒泡着。让生抽和老抽混合刷在内一片肉上。然后炒酸菜，少许盐，豆豉，干辣椒等。盖在肉上。上锅蒸，蒸烂点比较好吃。倒扣出来摆盘。因为这些料最后都会流到碗底，所以颜色味道都会集中在肉皮上，好吃又好看！