蜂蜜脆底小面包

1、主锅里放入除黄油外的面团部分的材料，设置30秒/速度3-6渐进混合。

2、设置3分钟揉面、再设置3分钟揉面，加入15克室温软化的黄油，再设置2分钟揉面。滚圆后发酵至2倍大。

注意事项⚠️
1⃣️液体全部用冰的，夏季需要把液体部分放入冷冻室冷冻20分钟再用，可以控制揉面时 面团中心温度不超过26度。

2⃣️8分钟揉面时间足够了，这款面包不需要揉到完全状态（手套膜）。

3⃣️发酵可以用发酵箱26-28度发酵，也可以放入烤箱，旁边放一小碗温热水发酵。

3、面团发至2倍大，手指蘸面粉从中间搓到底，洞底不回缩或者有轻微回缩，面包不塌陷就好了。

⚠️如果洞底有很大的回缩，就是没有发好，需要继续发酵。如果面团很多大气泡，一搓就塌陷了，就是发酵过度，这个面团基本就废了。

4、手掌按压排气。

5、平均分成8个剂子，约70克/个，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、烤盘放入15克油，用刷子抹匀。同时一个小碗放入10克白芝麻和10克细砂糖，拌匀。

7、取出面团，擀开，长约20厘米，宽约5厘米。

8、收口处压薄，卷起来。

9、一切为二，收口压在底部，裹上提前准备好的芝麻白糖，放入烤盘（22*22*8的烤盘）

10、发酵至两倍大。我用的发酵箱32度/湿度80/35分钟）。

11、烤箱预热，上火150度、下火200度预热10分钟。

12、放入烤箱中间偏下层。上火150、下火200度，烤20分钟。⚠️大家把模具放在烤盘上烤！不要像图片上那样放烤架上烤，我的面包底部有点糊了！

13、马上取一小碗，10克蜂蜜➕10克开水化开调匀。

14、约12分钟时，快速取出烤盘，面包表面刷上蜂蜜水，撒上少许白芝麻，快速放回烤箱继续烤满20分钟。如果已经上色，请及时盖上锡箔纸，哑光面对着面包！

15、出炉，脆底蜂蜜小面包，上软下脆，吃不够的节奏！