梅干菜肉丝面

里脊肉切丝，加料酒，白胡椒粉，少量食用油，抓匀腌制15分钟。

梅干菜洗净后在水中浸泡一小时后滤干，去除泥沙和酸涩味。

鸭蛋加适量盐，料酒，打散，下油锅小火煎成蛋饼。中途晃晃锅，防止粘锅烧焦。
待蛋液下体凝固后，倾斜锅体，让蛋饼大体滑上锅铲后快速翻面，再煎片刻至完全凝固。出锅，少放凉后切丝，小心烫到。

腌制好的猪肉丝下锅划散至变白，下梅干菜，翻炒出香味，加入适量生抽，白糖。翻炒均匀后倒入适量开水，煎蛋丝煮开，小火微沸十分钟，让肉和蛋与梅干菜的味道充分融合。

转大火，下面条，第二次沸腾后加入冻成冰块的鸡高汤。再次煮沸，即可出锅。