自贡人做冷吃兔

兔肉切小块，多洗几遍后沥干水份。起锅烧油，我用的玉米油，小火，油不能太少了。将花椒、八角、沙姜、小葱（这里用整根，不要葱花）放入冷油中爆香至小葱呈金黄色后全部捞出扔掉。将兔肉、姜片、蒜瓣一起倒入锅中，转中大火翻炒，翻炒过程中加入料酒、陈皮，香叶，兔肉会出水，油会变浑浊，待水份蒸发至油开始变清亮时加入酱油、冰糖和盐，继续翻炒至兔肉紧实上色。这时火候不能太过，以免兔肉炒干。

兔肉上色，无水汽后转中小火，放干辣椒和晒醋，翻炒至干辣椒表面油亮但不糊，香味四溢。这个步骤时间不宜过长。

起锅前转小火，加入味精（或鸡精）和葱花，翻炒均匀即可出锅。