奶香手撕吐司

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疫情期间同事给了许多日式吐司粉,投之以李,报之以桃,所以做了这个奶香手撕吐司。同事表示好吃极了。这个吐司烤好后异常柔软,但又很有弹性。由于是波兰种,所以第二天早上依旧弹性十足,山形适合手撕了吃,方形可以刀切,每一口都韧性十足。

用料  

波兰种
高粉 50克
50克
酵母 1克
主面团
高粉 200克
牛奶 160克
15克
3克
酵母 2克
黄油 15克

奶香手撕吐司的做法  

  1. 波兰种搅拌到无干粉,发酵到好多泡泡的状态

  2. 主面团(除黄油外)和波兰种一起搅拌到扩展状态,放入黄油搅拌到完全状态(膜的小孔无锯齿)状

  3. 面团室温发酵到原面团2-2.5倍大,手指蘸点面粉,轻按或轻戳记进1节食指面团不反弹就是发酵好了。上图为一发后面团里面的组织,有气孔,拉起来呈拉丝状

    奶香手撕吐司的做法 步骤3
  4. 切割分成二到三份,滚圆,盖保鲜膜松弛30-40分钟

  5. 排气,擀卷,放入吐司盒二发,最好放烤箱二发,放碗热水保持湿度,发到8-9分满即可

  6. 预热烤箱:方形上下火220℃,山形上火160℃,下火190℃。山形上色后及时盖锡纸。山形35-45分钟,方形40-50分钟。出炉后立即脱模冷却后再用刀切。

  7. 方形口感密实点,山形口感松软点,但都很有韧性。

    奶香手撕吐司的做法 步骤7
 

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该菜谱发布于 2020-03-02 10:11:18
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