做马卡龙是用杏仁粉 or 扁桃仁粉？粉类如何保存？｜小马课堂 10

杏仁和扁桃仁营养价值都很高，却有不同的功能。杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它对呼吸神经中枢起有一定的镇静作用，常被用作中药成份，但也有一定的毒性，不可多量，一次二三十粒已可令人中毒，甚至致命。食品领域种植的扁桃仁不含氢氰酸（早年的野生扁桃仁含氢氰酸），没有这些药用功效，其价值主要体现在食用营养价值上，富含维生素E和类黄酮抗氧化剂可以保湿护肤。

所以，孕妇是不建议吃杏仁的，但可以吃扁桃仁制作的甜品。有孕妇听医生说不能吃杏仁，以为不能吃马卡龙，是误解了。马卡龙不是杏仁做的，是扁桃二做的。当然，孕妇要控糖，吃甜要适量。

#杏仁#
中外甜点都常用到杏的果肉，比如：镜面果胶、杏桃果酱……；杏仁在法式甜点中很少见，在中式甜品中倒是用得挺多，比如：杏仁露、杏仁豆腐。

#杏仁粉#
国内是真的有很多卖杏仁粉的，确实是杏仁磨成的粉。冲泡喝的。这种是不能用来做马卡龙的。

#扁桃仁#
1.扁桃的果肉干涩无汁不好吃，主要吃果仁。扁桃仁也常常用于甜点制作。
2.坚果会吸收环境中的气味、水份，在空气中暴露的越长，坚果中的油脂变质的越快。所以，密封容器是一定需要的。天气热的时候，在冰箱中冷藏保存是合适的方式，但最好还是冷冻。冷冻的话，坚果能够保持新鲜和脆感一年以上。然而，如果你需要经常拿出来使用，就不建议冷冻，因为从冷冻室拿出来会有大量的冷凝水，也会影响到坚果的干爽程度。

#扁桃仁粉#
扁桃仁粉的保存方法与扁桃仁一样，只是要更加小心，因为，粉的吸潮和变质比完整坚果更快。任何的加工(去皮、切丁、切条、切片、磨粉)都会增加表面的暴露面积，加速氧化反应从而缩短保质期，对环境气味和水份的吸收也更强烈。所以，完整的扁桃仁比磨粉之后的更容易保存。