早春四野八荒的面筋塞肉（荠菜肉末）

买回来的荠菜，费心费时择洗干净，泥沙黄叶老筋去掉

择好久洗好几遍，变成翠翠绿绿，平时上班可没这功夫

肉末提前拿出来解冻

油面筋就是超市买的袋装食品，要是能买到老家无锡油面筋，那口感更棒了

调味料基本这些，按自家口味增减

荠菜放开水锅中焯烫十几秒即可捞出，挤干水分，剁碎

放入肉末中，加入盐、白糖、黄酒、生抽、色拉油或者菜籽油，油要多放点，野菜吃油，放少了口感又柴又毛糙，用筷子朝一个方向搅拌上劲，不上劲拌均成松松的馅子也很好吃

找一个面筋的薄弱点，用手指抠一个洞，四周压压平，给肉馅腾点空间，用筷子或者小勺把肉馅酿进去，尽量多塞一点，自己家吃的，少了成菜后太干瘪

塞好后的面筋可以冷冻保存，下班回家晚了，作为半成品菜，拿出来放水烧开即可

当时吃的话，直接在锅底码齐，倒上热水没过面筋，大火烧开后转中火加盖焖，看面筋浮起来，放少许盐调味，出锅，这是白汤的

暂时不吃就装进密封袋，冷冻保存，这道面筋塞肉也可以红烧（烧了再补图吧）。锅中放油，加姜丝香葱爆香，油面筋洞口向下依次放入油锅，小煎片刻，加开水，加生抽老抽蚝油，一切你喜欢的调料，烧开转中火加盖焖，看面筋抽抽皱巴巴浮起来了，转大火加入白糖收汁，最后成菜浓油赤酱，喜欢勾芡也可以，出锅撒葱花

红烧

出锅