自制麻辣烫

自制麻辣烫
1,备好麻辣烫配菜：荤，素分开；配菜自己喜欢吃啥随意加。
2,调制麻酱（麻辣烫的灵魂）：温水或凉白开加入麻酱，边搅拌边加水，麻酱稍微稠一点，加入一勺生抽（或味极鲜酱油），一勺蚝油，一勺醋，一勺白糖，半勺盐，一勺麻油；
3,锅中倒油，油要多些，放入葱段，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶；小火煸炒一分钟后加入郫县豆瓣酱，适量的火锅底料，炒出红油后，加入适量水和一袋纯牛奶煮开，捞出调料；
4,煮开后加入荤菜和不易煮熟的素菜，煮一会加入素菜，煮熟出锅，加入蒜末，麻酱（可以留出一半来当蘸料），香菜，花生碎。