烧个忘忧咸鱼吧～
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人做过这道菜
双双panda
每年入冬我都跟👨🏻叨叨：在阳台挂条很长的咸鱼才有过年的赶脚～年前的咸鱼早吃完了，两个人还念念不忘，快递恢复又买了条～
我买的螺蛳青鱼做的咸鱼，比较大，带鳞腌制，不是全干的那种，有六七成干，大概4斤重，买回来我会挂起来晾几天再烧，烧好的咸鱼配饭很香，放凉以后也是别有一番风味～
疫情当前，大门不能出二门不能迈，一碗稠稠的白米粥，配上几块凉了的咸鱼，真真是觉得阔以忘却一切忧愁了～～(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
我买的螺蛳青鱼做的咸鱼，比较大，带鳞腌制，不是全干的那种，有六七成干，大概4斤重，买回来我会挂起来晾几天再烧，烧好的咸鱼配饭很香，放凉以后也是别有一番风味～
疫情当前，大门不能出二门不能迈，一碗稠稠的白米粥，配上几块凉了的咸鱼，真真是觉得阔以忘却一切忧愁了～～(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
用料
烧个忘忧咸鱼吧～的做法
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我的咸鱼比较咸，提前一晚切成大块放到水里浸泡，中途可以换几次水，如果不太咸阔以缩短浸泡时间。
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咸鱼去鳞洗干净，切小块。准备好葱姜蒜。螺蛳青鱼干比较大，鳞也大，我直接揪下来的。
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锅热多倒些油，鱼块煎到两面黄，鱼背的肉比较厚实，其他切面也可以煎一下。有不粘锅的请用不粘锅，我是用不粘锅煎然后用铁锅烧的。
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鱼块全部煎好取出来，炒锅放少许油爆香葱姜蒜（喜欢吃辣的这一步可以加个干红辣椒），加入鱼块轻轻炒两下，加入白酒、料酒、糖、老抽，加开水到接近没过鱼，盖盖中火煮，中途用铲子轻轻翻动防止粘底，加入生抽、醋，煮到汤汁比较少，开盖轻轻翻动鱼块，并略微调大火收汁，留少许汤汁就行。
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出锅，开吃～
小贴士
咸鱼比较咸，所以我没有加盐，如果鱼干不太咸，中途尝下酌情加点盐。
