客家茶粿~萝卜粄
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人做过这道菜
siling的厨房
传统客家茶粿慢慢失传，我想原因是做这些食物工序繁多，耗时也长，我会传承下去，一点一点记录下来，分享给大家。
用料
| 白萝卜 | 3只 |
| 馅料:梅头瘦肉 | 150克 |
| 酱油（腌肉的配料） | 1勺 |
| 油（腌肉的配料） | 30克 |
| 姜（腌肉的配料） | 3片 |
| 配料:腊肠（切小片） | 2条 |
| 腊肉（切粒）也可不放 | 1小块 |
| 虾米（虾皮） | 2大勺 |
| 红葱头（切粒） | 10个 |
| 冬菇（切粒） | 8朵 |
| 芹菜（切粒） | 3根 |
| 盐 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 胡椒粉（喜欢的可以多放点） | 3小勺 |
| 面团:糯米粉 | 500克 |
| 粘米粉 | 150克 |
| 开水 | 450克 |
客家茶粿~萝卜粄的做法
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梅头肉切小片，用酱油、油、姜腌制半个小时；
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白萝卜用切丝工具切成丝，搾干水；
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腊肠、腊肉、虾米（或用虾皮），红葱头、冬菇、芹菜切小粒；
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烧红锅后加油爆香葱头虾米粒，放入腌好的肉，炒至九成熟后加入腊肠腊肉粒翻炒一会，再加入香菇粒、芹菜粒翻炒后加入萝卜丝，加一勺蚝油，一勺盐，煮开后加入胡椒粉拌匀即可；
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150克粘米粉，500克糯米粉，450ml开水倒入混合后的粉上，先用筷子搅成絮状，稍微冷点搓成光滑的面团；
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分成二十八个， 包入馅料，垫在包纸或芭蕉叶上；
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冷水上锅，水开后蒸十分钟即可。
小贴士
面团必须加100℃的开水，倒入开水后用筷子先搅成絮状，温度稍微冷点才用手去揉成光滑的面团，揉好的面团要用保鲜膜盖好，边分面团边包馅，不能先分好面团才包馅，因为糯米面团不像面粉那样有弹性，更容易干。
