鸡大腿剁成段 | 4只 |
青柿子椒 | 2个 |
葱姜蒜,花椒,八角 | 适量 |
花雕酒(黄酒,料酒都可以) | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
味极鲜 | 3勺 |
豉油鸡汁 | 3勺 |
海鲜酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖,盐 | 根据口味适量 |
红椒,小米辣 | 不吃辣可以不放 |
将洗好的鸡腿放入料酒,葱,姜,花椒冷水下锅焯水
焯水后再用热水冲洗干净,放入葱,姜,花椒,花雕酒3勺拌匀,老抽1勺,生抽1勺,味极鲜1勺,豉油鸡汁3勺,海鲜酱油1勺依次拌匀腌制半小时。
腌制的同时,在配一碗炒制的料水:花雕酒半勺,老抽半勺,生抽,味极鲜各1勺,海鲜酱油1勺,豉油鸡汁1勺,再调入适量得糖和盐,最后加入整个料1倍的水调匀即可。
准备炒鸡料:葱,姜,蒜,花椒,八角一份,再将洗好的青椒滚刀切成大块,把腌制好的鸡从腌制的汤汁中捞出控干(否则炒时会飞溅而且还有汤),剩下的汤汁炒的时候可以用!开炒!
热锅凉油,油比炒菜稍多一点,放入干椒炒香。
放入鸡腿大火炒香,炒到闻到有香味且炒出鸡油来。
倒入刚才捞出鸡腿后剩下的腌料,再炒香。
放入青椒,炒匀,倒入提前备好的一碗料水,拌匀,盖锅盖,焖炖。
待汤汁快收干,青椒熟了,放入红椒和小米辣,再放入蚝油拌匀,快炒几下,即可出锅。