不水洗的凉皮

低筋粉、淀粉和盐称重，混匀。
没有低筋粉，高筋粉也可以。
不是小麦淀粉，用玉米淀粉也可，不影响成品。

加一半的水，慢慢的倒入粉中，按照一个方向搅拌。搅拌到面糊里看不到小颗粒状后再继续加剩下的水，拌匀。

面糊放一边备用。锅里烧一锅水用来蒸面皮。没有蒸架也没关系，把面皮盘子直接放热水上也行。
特意去淘宝买了一个24cm的面皮盘子。家里有披萨盘、不锈钢盆都可以用的，只要传热快就可以了。
面皮盘子涂上薄薄一层油。另外再准备一个盘子装做好的凉皮，也涂上薄薄的一层油，防止粘上。
油没讲究，我就用一般炒菜用的花生油。

根据面皮盘子的大小倒入适量面糊，不要太多，铺满盘底就可以了。太多凉皮会厚，口感不太好。
放到蒸架上盖盖子蒸1-2分钟。做两张以后就差不多能掌控好时间了。

取出后的凉皮面上再薄薄涂上一层油，防止摞上去的凉皮粘一起。
每做一张凉皮都要在面皮盘子里刷一层油。