自制咸蛋黄
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人做过这道菜
鸢朝以南
现在虽然有咸蛋黄售卖，但是市场品质层次不一，一不小心也许就买到了合成蛋黄。
其实咸蛋黄制作起来真的超级简单，而且自己制作安全放心，成本也低。
这是一个速成的方子，适合应急，所以也不要指望保质期太久，出油率爆表什么的。
毕竟影响出油率的因素也很多，根据经验看，鸭蛋比鸡蛋的出油率要高，颜色也要更好。
余下的蛋白可以参考下面的食谱消耗：
漩涡草莓蛋糕(天使蛋糕体版)：https://www.xiachufang.com/recipe/104383302/
赛螃蟹(消耗蛋白版)：https://www.xiachufang.com/recipe/103803017/
再贴几个消耗咸蛋黄的方子：
蟹黄豆腐：https://www.xiachufang.com/recipe/103669609/
蛋黄酥：https://www.xiachufang.com/recipe/103677821/
金沙玉米：https://www.xiachufang.com/recipe/103798267/
云腿蛋黄月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/104032949/
莲蓉蛋黄月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/104013336/
其实咸蛋黄制作起来真的超级简单，而且自己制作安全放心，成本也低。
这是一个速成的方子，适合应急，所以也不要指望保质期太久，出油率爆表什么的。
毕竟影响出油率的因素也很多，根据经验看，鸭蛋比鸡蛋的出油率要高，颜色也要更好。
余下的蛋白可以参考下面的食谱消耗：
漩涡草莓蛋糕(天使蛋糕体版)：https://www.xiachufang.com/recipe/104383302/
赛螃蟹(消耗蛋白版)：https://www.xiachufang.com/recipe/103803017/
再贴几个消耗咸蛋黄的方子：
蟹黄豆腐：https://www.xiachufang.com/recipe/103669609/
蛋黄酥：https://www.xiachufang.com/recipe/103677821/
金沙玉米：https://www.xiachufang.com/recipe/103798267/
云腿蛋黄月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/104032949/
莲蓉蛋黄月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/104013336/
用料
自制咸蛋黄的做法
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面粉、糖粉和盐混合均匀。
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在饭盒底部铺一层混合粉类，并用手指或勺背压出小坑。
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将蛋黄放入坑中。
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覆盖上混合粉类，盖上保鲜盒盖，放入冰箱冷藏48小时。
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把蛋黄覆盖着就好，厚度大概如图。
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24小时之后把蛋黄挖出来翻个面，已经能感受到蛋黄变硬啦！
*因为盒子底部有水汽的印子才翻的，如果底部混合粉铺的够厚可以省略这一步。
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2～3天后，将蛋黄挖出来，用流水冲洗干净外层的混合粉。
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冲洗干净的蛋黄晶莹剔透。
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在阳光下还能隐隐透光！
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使用前需要烤熟。
*烤箱温度及时间参考：上下火模式，160°C，8分钟左右。
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出油率非常高哟！
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小贴士
1⃣️可以不放糖粉。则面粉：盐=2:1。
*当然了，如果口味重，可以面粉：盐=1.5:1。
2⃣️如果条件允许，还是建议用鸭蛋黄操作，颜色会更好，出油率也会更高。
3⃣️毕竟没有经过泡白酒的过程，和正儿八经做的咸蛋味道肯定会有一定的差别。但是主要是放心，至少绝对不会是合成蛋黄。
4⃣️蛋黄微咸，如果不喜欢咸味，可以多加点儿糖粉。
*当然了，如果口味重，可以面粉：盐=1.5:1。
2⃣️如果条件允许，还是建议用鸭蛋黄操作，颜色会更好，出油率也会更高。
3⃣️毕竟没有经过泡白酒的过程，和正儿八经做的咸蛋味道肯定会有一定的差别。但是主要是放心，至少绝对不会是合成蛋黄。
4⃣️蛋黄微咸，如果不喜欢咸味，可以多加点儿糖粉。
