红糖面团:250克牛奶加入红糖溶解,降温到40度左右,加入2.5克酵母,待酵母溶解后,倒入500克面粉中和成面团,静置发酵1小时,冬天可以放装有温水的锅里,加速发酵。
白面团:250克牛奶加入白糖溶解,降温到40度左右,加入2.5克酵母,待酵母溶解后,倒入500克面粉中和成面团,静置发酵1小时。
发酵至两倍大后,揉面排气,要揉至切面没有气孔,做出来的馒头才漂亮,我用的压面机帮助排气,非常省力,而且做出来的馒头非常均匀漂亮。
馒头造型完成后,放入蒸锅里进行第二次发酵,发酵至1.5倍大后,冷水下锅,水开蒸15分钟,关火焖10分钟,胖嘟嘟的馒头就做好了。