武汉过早之鸡冠饺

鸡冠饺和油饼一样，面需要和稀一些，250克面兑160克温水化开酵母，5克糖，和成较稀面团。发酵至原来两倍多大小，有蜂窝状气孔为宜。

然后将盐，五香粉，小苏打，葱花（我没有就没有加）用少许水化开拌入发好的面团，加入适量的食用油，反复揉，直到佐料均匀。

取出一坨面，按成圆形薄饼，边缘薄，中间厚，中间铺上腌菜（武汉老传统都是包的粉条）对折，边缘一定要按薄，就成了一个大饺子的形状。

油锅不需要太热，大概六成热油温，下入鸡冠饺，两面翻，炸成金黄色即可。炸的过程中，小火就可以，不要大火。

很好炸，大概不到两分钟就可以炸好，一定不能大火。