50%全麦无油乳清贝果（升级偷懒手揉法）

建议学习一下徐多多1老师的这个整形手法，太方便省事了，速度快到我妈都惊讶ww

—————夏天贴士分割线—————
1、天热可以适当减少酵母用量，我减到1.5g也没影响发酵和成品；
2、夏天我试过两次使用耐高糖干酵母都没有影响，所以如果家里没有耐低糖干酵母可以先不慌着买；
3、春天开始就可以适当缩短每次静置的时间、减少静置次数了，温度越高静置时间越短、静置次数越少，不要在静置期间让面团发酵，否则后续整形会粘手，烤制也有可能会膨胀不起来。供参考：4月份，室温19度左右，每次静置15分钟，一共静置2次（勤快的话也可以10分钟*3次）；
4、配方和煮贝果用的蜂蜜都可以省略，基本不影响最后成品的味道，颜色肯定有一些影响的，但是自己吃没所谓；
5、没乳清了使用170g水，面团手感比之前天冷的时候用等量乳清要软很多，夏天用水的话可以在170g的基础上再减一点量；
6、温度高了就算放空调房里静置也很难避免面团在揉面阶段就开始发酵产生气体，所以要根据面团状态判断是否产生足够的面筋来决定是否应该结束揉面，开始分割松弛整形发酵；
7、我是整形完毕直接放在烤箱里发酵的，什么都不开也不放热水，制造一个相对封闭的环境就行，30分钟就结束了发酵开始准备煮贝果。