秘制酱牛肉&鸡爪子
0
人做过这道菜
心紫萱
疫情期间被封印在家无法出门，送给邻居姐姐一叠A4纸，姐姐家宝贝儿需要上网课打卷子。今天姐姐送了我一块牛上脑，用最饱满的热情去烹饪它是最深的感谢吧。疫情虽残酷无情，可我们邻里温暖友爱，中国，必胜！
用料
| 牛肉 | 600克 |
| 鸡爪子（增香） | 6只 |
| 牛尾骨（可不加） | 1块 |
| 桂皮 | 2块 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 6片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 红辣椒 | 2个 |
| 草果 | 1个 |
| 姜 | 6片 |
| 葱 | 1根 |
| 白酒 | 1两 |
| 食用油 | 适量 |
| 黄豆酱 | 2勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 冰糖 | 2颗 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
秘制酱牛肉&鸡爪子的做法
-
选材：牛腱子肉最为适宜，本次选用牛上脑。搭配鸡爪子增香同时富含丰富的胶原蛋白。牛尾骨可一起酱制。
-
浸泡：牛肉加水进行揉搓，排出血水，浸泡一小时
-
腌制：加入桂皮、八角、香叶、花椒、红辣椒、草果、姜、葱、一小杯白酒腌制一小时，中间不断进行翻动。
-
焯水：将牛肉冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮几分钟后将牛肉捞出备用。
-
炒酱：热锅凉油，油七成热下黄豆酱和郫县豆瓣酱炒出红油，加入腌制牛肉的香料、白糖，炒香后加入生抽、老抽、料酒，加入可以末过牛肉的水。
-
炖煮：将鸡爪子、牛肉、牛尾骨下入锅中，前期开盖进行炖煮，让牛肉的腥膻气随着热气溢出，大火烧开后盖盖中火炖煮1小时左右。
-
装盘：牛肉，顺纹切条，横纹切片，摆盘后淋一勺酱汁，美味的酱牛肉静待品尝。
-
高压锅版酱牛腱子：泡6-12小时，腌12-24小时，不管是泡还是腌，处理好后用盖子盖上或者保鲜膜封住，放冰箱冷藏。之后其他步骤一致，最后高压锅压20分钟。
-
出锅：层次分明有嚼劲的酱牛腱子
-
酱牛肉配冷面
小贴士
1.牛腱子肉正常锅需要炖煮2小时。牛上脑肉嫩，炖煮不宜过久，1小时左右筷子可插透还有嚼劲味道最鲜嫩可口。高压锅的话牛腱子20分钟，牛上脑15分钟即可。
2.浓香型白酒在腌制过程中可以带走牛肉的腥膻气，同时激发出其它香料的香味。
3.鸡爪子丰富的胶原蛋白可以增加汤的黏稠度和鲜香。
2.浓香型白酒在腌制过程中可以带走牛肉的腥膻气，同时激发出其它香料的香味。
3.鸡爪子丰富的胶原蛋白可以增加汤的黏稠度和鲜香。
