庞多米/白吐司

除黄油以外，所有材料搅拌出厚膜，加软化的黄油，低速混合搅拌混高速，搅拌制完全扩展。面温控制在26~28度最佳。

整理光滑，放入发酵箱28摄氏度75%湿度发酵一个小时。


配方里面的白醋可以加也可以不加。加白醋的目的是为了软化麸质，增加面团的延展性。

一发完成体积约两倍大，手指戳孔不塌陷不回缩

平均分成6等份，每个约150克。滚圆松弛30分钟。

取松弛好的面团擀开对折。再松弛15分钟。

然后擀开卷起。

同一个吐司盒里面的三个卷要注意圈数一致，松紧一致。顺着同一个方向放入吐司盒

放入发酵箱35摄氏度75%湿度发酵。带盖的8分满即可（约40分钟）。

商用烤箱，上火210，下火230，28~30分钟

风炉建议170-180度，25-30分钟

出炉

晾网冷却

撕开

切面