你做的馒头不细腻不Q弹？看完这篇你会秒懂（超详细教程）

称取所有材料。

溶解糖。
将所有糖倒入温水里化开。

活化酵母。
待糖水水温降到不烫手的程度，倒入干酵母，大约活化5-10分钟。

拌面粉。
将液体倒入面粉中，用筷子一个方向地搅拌，直至没有干粉。（拌到没水后，如果还有干粉，说明水太少，可以适当加水。切记，要慢慢加！！！否则容易过量！）
如图所示，面粉是面疙瘩的状态，盆中没干粉，状态刚好~

将面疙瘩揉成团，大约是这个状态，就可以正式揉面啦~~（此时烧一锅温水备用）

第一次揉面。
揉面有讲究~不是用五指去抓面团，而是用手掌根出力，像洗衣服那样对待我们可爱的面团，这样省力效果又好~怕大家不懂我在说啥，录了个小视频~

怕有小伙伴网络不好，再来个图文解析~（我真是操碎了心诶==……）
口诀就是：折进来，推出去，不断重复~

大约揉个10min，表面就慢慢光滑啦，像这样~我会继续揉5min，表面非常细腻~

第一次发酵。
将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放入原本备好的温水锅中，开始发酵。温度控制在28℃-30℃。（如何营造合适的温度和湿度，请看“注意事项5”）

待面团发到原来的2倍大，就表示发酵好了。
检查方法：用食指沾点面粉，戳下面团，凹陷的洞洞不回弹；撕开面团，内部组织是网状的的状态，如图。

发酵时间不一定，不要用时间作为判断标准，面团的状态才是标准。我一般是50-60min，仅供参考。

第二次揉面。
将发酵好的面团取出揉面、排气（面团太湿可以撒点面粉在台面上操作，不要一次撒太多，每次都是薄薄的一层，不然成品可能会夹生）。手法跟第一次揉面一样，掌根出力揉面。同样要揉成光滑细腻的状态，第二次揉面就好了。（想要蒸出细腻的馒头，这一步很重要，一定要揉光滑哦~）

将面团搓成长条，分出小剂子。（我喜欢小馒头，一般分成6小份）。

此时的切面非常平整，没有大气孔。

将每个小剂子继续排气（依然掌根排气的方法）、整形（将边沿慢慢收进面团中心）、揉圆，用虎口收口。将光滑的面朝上，收口朝下，一个个码在蒸笼布上（要留一定间隙~）。

整形后的亚子~

第二次发酵（严格来讲是叫松弛）。
同样烧一锅温水，将码好的馒头放入锅中进行松弛、醒发。我做的馒头很小而且湿度温度都很适宜，这个过程只用5-8min（仅供参考）。
松弛好的馒头只比原来大一丢丢。判断标准：轻按馒头，馒头很有弹性，凹陷很快回弹。
注意：做这种小馒头，这一步很容易松弛过度导致组织塌陷，一定要留意~

松弛好后，开始蒸~~~
盖上锅盖，开大火煮沸水之后转中火慢慢蒸约15min（如果是大馒头，时间要适当延长~）。之后静静焖个3-5分钟再开锅~
切记：蒸的过程都不要开锅哦！否则冷空气进入会使馒头表面塌陷~就没有平整好看的馒头啦！
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好啦，开吃~~热腾腾的QQ的，超有嚼劲，按压一下马上回弹那种~~放凉后也一样Q弹哦~
这是手撕图，组织超级整齐，没有大气孔，还会拉丝~棒~

静静地放着也好可爱哦...