轻乳酪蛋糕

奶油奶酪加牛奶隔水加热，搅拌至无颗粒。

趁热加入黄油搅拌均匀。

加入蛋黄搅拌均匀

筛入低筋面粉。

搅拌均匀无颗粒即可，过度搅拌容易起筋。蛋黄糊搅拌均匀后过筛，使面糊更细腻，放一旁待用。

蛋白挤入几滴柠檬汁，分三次加白糖。

使用电动打蛋器打发至湿性发泡状态。（打蛋器抬起有倒三角，摇晃有弹性不会滴落）

蛋白霜分两次倒入蛋黄糊翻拌均匀。

模具底部铺上油纸，倒入蛋糕糊，振动出大气泡。

模具外层包上两到三层锡箔纸，放入盛有温水的托盘内。

入烤箱上下火130℃烤50min后转150℃烤10min。

取出晾凉后脱模。