小炖肉

肉先浸泡在清水中1小时泡去血水，然后锅中放入冷水，放入肉，加入料酒、生姜和大葱，不用加盖，开大火煮。

有浮沫时撇去浮沫，继续煮，煮至瘦肉部分用筷子能扎透就煮好了，捞出晾凉。

将肉切成1厘米厚的片。

锅中放少量油，放入五花肉进行翻炒。

炒至五花肉表面金黄，闻到肉的香味时，放入姜片，大葱和冰糖一起翻炒。

炒至冰糖融化肉上色，闻到糖的香气时，加入生抽和老抽继续翻炒。

炒出生抽和老抽的香味时，加入料酒继续翻炒。

炒至闻不到料酒的酒味时，加入热水进行炖煮。

开大火煮开后转小火煮20分钟。

煮至少量汤汁时，开大火收汁。

美味的小炖肉就做好了。